巴氏殺菌機平凡使用于飲用牛奶的制作，目前運用的巴氏殺菌程序品種繁多�！暗蜏亻L時光”(LTLT)處理是一個間歇過程，當(dāng)今只被小型乳品廠用來制作一些奶酪成品。“高溫短時光”(HTST)處理是一個“流動”過程，平常在板式熱互換器中進行，當(dāng)今被平凡使用于飲用牛奶的制作。經(jīng)過該方式取得的產(chǎn)物不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲備和處理的過程中需求冷藏。“迅速巴氏殺菌”重點使用于制作酸奶乳成品。目前國際上通用的巴氏高溫消毒法重點有兩種：

　　一種是將牛奶加熱到62~65℃，維持30分鐘。選用這一方式，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌和芽孢等，但這些細(xì)菌無數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不光對人無害反而有利健康。

　　二種方式將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時光更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死能夠，溫度很高反而會有較多的營養(yǎng)虧損。