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簡單了解接巴氏殺菌機是怎樣殺菌的

文章來源: 發(fā)布時間:2019/6/12 10:41:22 瀏覽次數(shù):

  巴氏殺菌機平凡使用于飲用牛奶的制作,目前運用的巴氏殺菌程序品種繁多!暗蜏亻L時光”(LTLT)處理是一個間歇過程,當(dāng)今只被小型乳品廠用來制作一些奶酪成品。“高溫短時光”(HTST)處理是一個“流動”過程,平常在板式熱互換器中進行,當(dāng)今被平凡使用于飲用牛奶的制作。經(jīng)過該方式取得的產(chǎn)物不是無菌的,即仍含有微生物,且在儲備和處理的過程中需求冷藏。“迅速巴氏殺菌”重點使用于制作酸奶乳成品。目前國際上通用的巴氏高溫消毒法重點有兩種:

  一種是將牛奶加熱到62~65℃,維持30分鐘。選用這一方式,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%~99.9%,經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌和芽孢等,但這些細(xì)菌無數(shù)是乳酸菌,乳酸菌不光對人無害反而有利健康。

  二種方式將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其殺菌時光更短,工作效率更高。但殺菌的基本原則是,能將病原菌殺死能夠,溫度很高反而會有較多的營養(yǎng)虧損。

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